مطبخ ناديا Nadia's Kitchen: 2009/06

2009/06/17

جمبري على الطريقة البنغالية

ملاحظة:هذه الأكلة سبايسي (حارة)..
المقادير:
-كيس جمبري كبير مثلج ويغسل بالماء والملح أو نصف كيلو طازج ينظف جيداً ويغسل بالماء والملح...
-4/1ربع كاس زيت زيتون..
-فص ثوم مهروس..
- ملعقة صغيرة لكل من( كمون _كزبرة)..
-4/1 وربع ملعقة صغيرة لكل من( قرفة مطحونة_فلفل أسود_زنجبيل بودرة)..
-2ملعقتين صغيرة لكل من ( فلفل أحمر مطحون _كاري مطحون)..
- رشة ملح ..
-1كاس حليب جوز الهند ..
-1كاس كريمة خفق..
-4/1ملعقةأكل كركم أو صبغة زعفران..
-1ملعقة صغيرة نشا مع ربع فنجان شاي ماء..

الطريقة:
في الطاوة ساخنة على النار (صاج) نضع زيت زيتون ثم بهار الكمون والكزبرة والقرفة المطحونة والفلفل أسود ورشة ملح ونقلبها على النار ثم نضع الفلفل الأحمر مطحون وبهار الكاري ثم نخلطهم معاً ثم نضع الزنجبيل والثوم ثم الجمبري الكبير ويقلب حتى ينضج الجمبري بان يلف على نفسه ثم نضع حليب جوز الهند ويقلب 5دقائق ثم نضع فوقه كريمة الخفق ويقلب ويبقى على نار عالية حتى يخف منسوب المرق ثم نضع الكركم أو صبغة زعفران ونقلب ثم نخلط النشا في ربع فنجان شاي ماء ثم نسكبه فوق الخليط على النار ونقلبهم معاً حتى يتجانس ويغلظ قوام الصوص ثم تطفئ النار ونسكبه في طبق عميق ويقدم مع طبق جانبي من الأرز.. وبالهناء والعافية...

اقرأ المزيد »

2009/06/07

فيليه الدجاج بالهوت دوغ (النقانق)

المقادير:
_خمس قطع من فيليه الدجاج المخلى من العظم نقسمه إلى نصفين بشكل أفقي فتصبح الشريحة الواحدة اثنتين وبالتالي الخمس قطع ستصبح عشر قطع..
_4/1ربع كاس زيت زيتون..
_1بصلة مفرومة..
_فص ثوم مهروس..
_3حبات طماطم معصورة..
_3ملاعق صلصة (معجون) الطماطم..
_2ملعقة أكل خل أبيض..
_حبة مكعب ماجي..
_1ملعقة أكل بهار الدجاج وإذا لم يتوفر 1ملعقة أكل من بهار مشكل مطحون يحتوي على (كمون_كزبرة_قرفة)..
_رشة فلفل مطحون..
_7حبات من السجق (النقانق) مقطعة حلقات..
_جبنة موتزوريلا للزينة..

الطريقة:
في طاوة كبيرة ساخنة نضع الزيت ثم نضع البصلة المفرومة ونقلبها حتى تذبل ثم نضع الثوم وقطع الدجاج ونقلب الدجاج حتى يتغير لونه ثم نصع حبة مكعب الماجي ونبقي نحرك الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع السجق ونقلقله مع الدجاج ثم نضع الصلصة (معجون الطماطم) والفلفل والملح يكون حسب الرغبة ثم بهار الدجاج أو بهار مشكل ونقلب الجميع حتى ينضج السجق ثم نضع الطماطم المعصورة والخل ونقلب المزيج ونتركه على نار عالية ونقلبه بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج تماماً ويخف منسوب المرق إلى النصف بعد ذلك نسكب الدجاج وكامل المزيج في صينية بايركس ثم نرش فوقه جبنة الماتزوريلا وبعد ذلك ندخل الصينية الفرن ونجعل النار من الأعلى فقط حتى تسيح الجبنة ثم يقدم..
وبالهناء والعافية...

اقرأ المزيد »

2009/06/06

..شرائح الفيليه بجوز الهند والكاري..

المقادير:
-فنجان شاي زيت زيتون..

_4قطع من لحم الفيليه البقري مقطع شرائح طويلة.. _2فص ثوم مهروس..
_1ملعقة أكل مطري اللحم أو أي ماركة أخرى إذا لم يتوفر نشا.. _1ملعقة صغيرة بهار كاري مطحون..
_نصف كاسة عادية مشروم آيسترو معلب متوفر في السوبر ماركت وإذا لو يتوفر لديك مشروم عادي..
_1ملعقة أكل زنجبيل أخضر طازج مبروش..
_1بصلة مقطعة إلى شرائح طويلة.. _بروكلي حزمة مفصلة حبات منفردة..
_1فلفل حلو أصفر مقطع شرائح طويلة.. _ربع حزمة بصل أخضر مقطع صغير..
_1فلفل حلو أحمر مقطع شرائح طويلة.. _ربع حزمة كرفس مقطع صغير..
_ا فلفل حلو أخضر مقطع شرائح طويلة.. _نصف فنجان شاي زيت زيتون للطبخ..
_ملعقة أو2صغيرة حسب الرغبة صوص سمك ملاحظة صوص السمك مالح ينوب عن الملح... _ملعقة صغيرة قشر ليمون مبروش..
_ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون والأفضل المطحون طازج..
_165مل حليب جوز الهند أي ما يعادل كاسة إلا ربع..
_1مغرفة الشوربة من مرق اللحم..

الطريقة:
يخلط اللحم مع مطري اللحم وإذا لم يتوفر يستبدل بملعقة أكل نشا ثم بعد خمس دقائق يوضع عليه نقطة زيت لكي لا يلتصق ثم وفي طاوة واسعة وساخنة على النار يوضع فيها فنجان الشاي من الزيت الزيتون ثم يقلقل فيه البصل حتى يذبل ثم الثوم المهروس والزنجبيل وبعد ذلك بهار الكاري ويقلقل حتى ينطلق شذى رائحته العطرة ثم نضع البصل الأخضر والكرفس ويقلقل ثم يوضع عليه اللحم الفيليه ويقلب ويقلقل حتى يتغير لون اللحم..
بعد ذلك يوضع فوق اللحم الفليفلات الحمراء والخضراء والصفراء وتقلقل ثم يضاف إليها البروكلي ثم المشروم الآيسترو ويقلب المزيج ثم يضاف إليه مرق اللحم ويبقى على نار معتدلة بدون غطاء حتى ينضج اللحم و الفليفلات والبروكلي بعد ذلك يوضع على المزيج قشر الليمون والفلفل الأسود وصوص السمك ولمن أراد استخدام رشة ملح يكون ذلك حسب الرغبة ثم يقلب المزيج و يضاف فوقه حليب جوز الهند وبعد أن يقل منسوب المرق تطفئ النار ويقدم مع الأرز..
...وبالهناء والعافية وجبة ممتعة بإذن الله...