المدونة خاضعة لقوانين حقوق الطبع والملكية وجميعها محفوظة للمؤلفة ناديــة
نصائح للسيدات والآنسات لكي تكون طبخاتهن مميزة وبطابع مختلف: عليكن التفنن في البهارات فهي التي تضفي المذاق إلى أكلاتكن ولا تنسوا الصوص سواءً الأبيض كحليب جوز الهند أو كريمة الخفق أو الصوص الأسود كالصويا وغيره فهي تضفي مذاقاً لذيذاً يجعل ضيوفكن يتسائلون قائلين: ماسر هذا الطعم اللذيذ؟!...
زواري الأعزاء أرجو أن تغفروا لي تقصيري في تدوين المأكولات وذلك لكوني مؤلفة فالكتابة تشغلني كما أن أطفالي يشغلوني كذلك وهذا يعطلني عن التدوين المتواصل لكم فأعذزوني أحبتي .... ..

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

2009/08/26

معكرونة البيني ليتشي






المقادير:
-2/1كيلو لحم مفروم..
-بكت معكرونة قواقع تسلق مع حبة مكعب ماجي وربع فنجان شاي زيت زيتون وماء كمية كافية تغطي المعكرونة..
-حبة مكعب ماجي..
-1حبة بصل مفروم..
-1فص ثوم مهروس..
-1حبة طماطم مقطعة تقطيع طويل..
-1حبة فلفل رومي أحمر مقطع طويل..
-1حبة فلفل رومي أصفر مقطع طويل..
-1حبة فلفل رومي اخضر مقطع شرائح طويلة..
-نصف علبة مشروم طازج أو معلب مقطع حلقات..
-2ملعقة أكل صلصة معجون الطماطم..
-1ملعقة أكل خل أبيض..
-2/1ملعقة أكل بهارات البيتزا من أسناد في قسم الأصناف المستخدمة..
-رشة فلفل أسود..
-علبة قشطة التاج..
-ربع قالب زبدة للزينة..
-أربع أنواع من الجبنة للزينة(جبنة ماتزوريلا-جبنة بارميزان-جبنة شيدر الإنجليزية بيضاء وصفراء وحمراء والتي يكون لونها برتقالي غامق وهذا مرفق صورة لهذا النوع من الأجبان الإنجليزية)..

الطريقة:
في طاوة ساخنة على النار(صاج) نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل والثوم وإذا تغير لونه نضيف حبة ماجي ثم نضيف اللحم المفروم ونقلقله حتى يتغير لون اللحم نضع صلصة الطماطم ثم نضيف الفليفلات الملونة ونقلقل خمس دقائق ثم نضيف الطماطم و وبهار البيتزا وإذا لم يتوفر نستبدله ببهارات المحشيات لأسناد ثم نضع الخل ونقلب الجميع على النار حتى يتمازج وينضج الخضار بعد ذلك نضع علبة القشطة ونحرك المزيج بأكمله ثم نأخذ صينية فرن (بايركس) ونغسل المعكرونة بالماء البارد وذلك بعد أن كنا قد سلقناه في ماء وماجي وقليل من الزيت ثم نضع المعكرونة في الصينية ثم نسكب فوقها مزيج اللحم والخضراوات ونخلطهم سويا ثم نبرش جميع أنواع الجبنة فوق المعكرونة والخليط أي جبنة البارميزان زالماتزوريلا والشيدر الإنجليزية ثم نرش فوق الجبنة قطع صغيرة من الزبدة وندخل الصينية الفرن ونشعل النار من الأعلى حتى تسيح الجبنة ثم يقدم..
وبالهناء والعافية..

**************************





اقرأ المزيد »

2009/08/24

فيليه الدجاج بكريمة الذرة



المقادير:
_خمس قطع من فيليه الدجاج المخلى من العظم نقسمه إلى نصفين بشكل أفقي فتصبح الشريحة الواحدة اثنتين..
-نصف قالب زبدة..
_1كوب كريمة خفق..
_1كوب كريمة ذرة معلبة تشبه الذرة المعلبة ولكنها مهروسة ما يعادل علبة كاملة..
-فنجان شاي زيت زيتون..
-بصلة مفرومة..
-فص ثوم مهروس..
-حبة مكعب ماجي..
_3كاسات ماء لسلق الدجاج مع الآتي: 4حبات ورق غار_5حبات هيل_5حبات قرنفل_5حبات قرفة_ملعقة أكل بودرة ثوم_(ملعقة أكل بهارات مشكلة على ذوقك مثلاً كمون وكزبرة) ولا ننسى الملح والفلفل الأسود)..
_رشة فلفل أسود وملح حسب الرغبة..
_1ملعقة صغيرة نشاء مع ربع فنجان شاي مرق الدجاج..


الطريقة:

بعد أن ينضج الدجاج نرفعه جانباً ثم نأخذ طاوة واسعة على نار ونضع قالب الزبدة ثم نقلب فيه فيليه الدجاج ليصبح ذهبي اللون ثم نرفع الدجاج جانباً ونسكب بقايا الزبدة في طاوة واسعة أخرى على نارعالية ونضيف معه فنجان شاي زيت زيتون ثم نقلقل البصلة المفرومة والثوم المهروس حتى يتغير لونه إلى الاصفرار ثم نضيف حبة مكعب ماجي ونقلقله ونضع عليها كريمة الذرة وكريمة الخفق(مخلوطة معاً مسبقاً في زبدية بالمضرب وإذا لم تتوفر الكريمة تستبدل بحليب صافيو أو نادك مقدار ثلاث أرباع كاسة) ثم نقلب الخليط على النار ثم نرش رشة فلفل أسود والملح حسب الرغبة ونضعه على نار عالية ونقلبه خمس دقائق ثم نضع الدجاج فوق مزيج الكريمة والذرة ونقلبهم جميعاً على نار عالية ونستمر في التقليب حتى يخف منسوب الصوص ويبدأ في الثقل وإذا وصل إلى هذه المرحلة نأخذ في ربع فنجان شاي من مرق الدجاج ونضع معه ملعقة صغيرة نشا ونخلطه ثم نضعه على الدجاج ونحرك الجميع على النار العالية حتى يتجانس ويقل الصوص ثم نسكبه في طبق التقديم..
وبالهناء والعافية..




اقرأ المزيد »

2009/08/22

طبقات اللحوح



المقادير:
مقادير عجينة اللحوح:
-ثلاث أرباع كاس حليب سائل أو بودرة مع ماء..
-2/1كاس دقيق أبيض..
-بيضتين مخفوقة..
-ملعقة زيت زيتون..
-رشة ملح.. ورشة سكر..
.......................................
رشة زيت على الطاوة أثناء صنع اللحوح..
.......................................
مقادير الحشوة:
-نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-1فيليه دجاج(صدر دجاج مخلى من العظم)..
-ماء وملح لسلق الدجاج..
-ملعقتين اكل مشروم شرائح (معلب او طازج)..
-1قشطة تاج..
-ملعقة أكل1 لكل من (صوص المشروم_وصوص الصويا) في قسم الأصناف المستخدمة..
-4/1مغرفة مرق دجاج الذي قد سلق فيه نفس الدجاج مسبقاً..
-رشة فلفل وملح حسب الرغبة..
-مرتديلا حسب عدد الطبقات.. -روست بيف حسب عدد الطبقات..
-تركي مدخن حسب عدد الطبقات.. ملاحظة: المرتديلا والروست بيف والتركي المخدن توجد بالثلاجة الموجودة في السوبر ماركت الكبير..
-جبنة شيدر الإنجليزية أو الجبنة الرومية الصفراء الكمية على حسب الطبقات..
-جبنة بارميزان ربع قالب..
مقادير البشاميل:
-ربع كاس زيت زيتون..
-3ملاعق أكل دقيق أبيض..
-5خمس ملاعق حليب بودرة مع كاس ونصف ماء..
-1حبة ماجي..
_رشة فلفل أبيض أو أسود..
-حبة بيضة..


الطريقة:

توضع مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح عجينة سائلة ثقيلة نوعاً ما..
بعد ذلك على طاوة صغيرة جداً(أي صاج صغير) على نار هادئة مدهونة بقليل من زيت الزيتون ويفضل أن يمسح بالمنديل ليخفف نأخذ بالمغرفة من العجين السائل ويسكب في الطاوة التي سيتشكل العجين على هيئتها إن كانت دائرية أصبحت دائرية كالقرص وإن كانت مربعة تصبح مربعة وبعد أن ينضج الوجه الأول تقلب العجين على الوجه الثاني وهكذا حتى تنتهي الكمية وبالطبع تدهن الطاوة كلما اختفى الزيت..
وبعد ذلك نجهز الحشوة فنأخذ طاوة كبيرة ساخنة على النار ونضع فيها زيت الزيتون ثم نضع الدجاج المسلوق سابقاً في ماء والمقطع قطع صغيرة وقليل من الملح ونقلقله في الزيت ثم نضع المشروم ونقلقله ثم نضع صوص الصويا وصوص المشروم ونقلب المزيج ثم نضع فوقه علبة القشطة ونقلب المزيج على نار عالية ثم نضع فوقه مرق الدجاج ورشة الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ويبقى على نار عالية حتى يخف منسوب المرق تماماً..
بعد ذلك نقوم بصنع الباشميل وذلك بأن نضع قدر صغير على نار عالية ثم نضع الزيت زيتون حتى يسخن ثم نضع الدقيق بالتدريج مع التحريك بالمضرب حتى لا يتكتل ثم في زبدية خارجية نضع الحليب السائل مع الماجي والفلفل الأسود ونحركة جيداً حتى يتجانس ثم نسكبه فوق الدقيق على النار بالتدريج وليس دفعة واحدة ونحركة بالمضرب جيداً حتى يتجانس الخليط على النار تماماً ثم إذا وصل إلى القوام المطلوب أي لاثقيل ولا خفيف بل متوسط نضع حبة الب
يض فوقه ونحركه بسرعة(ملاحظة إذا كان ثقيل نزيد حليب وإذا كان خفيف نزيد من الدقيق)..
والآن في صينية كبيرة نأخذ حبة من عجينة اللحوح وندهنها بالباشميل ونضع شريحة مرتديلا وشريحة جبنة ثم نضع طبقة من اللحوح فوقها ثم ملعقة أكل من خلطة الدجاج المصفاة ثم باشميل وشريحة روست بيف ثم شريحة جبنة ثم طبقة لحوح تدهن باشميل ثم شريحة تركي مدخن ثم شريحة جبنة ثم طبقة لحوح وهكذا على أن لا نجعلها طبقات كثيرة جداً بحيث لا تتعدى العشر طبقات من عجينة اللحوح بل يصنع منها كميات كثيرة في الصينية كاثنتين او ثلاث وتتكون كل واحدة من عشر إلى الست طبقات وإذا غطينا أعلى طبقة بعجينة اللحوح نضع فوقها باشميل ونرش فوقه جبنة بارميزان مبشورة ثم ندخل الصينية في الفرن على نار هادئة من الأعلى لتيسح الجبنة الشيدر وجبنة البارميزان ثم تقدم وتقطع نصفين وبالهناء والعافية..
************************************








اقرأ المزيد »