المدونة خاضعة لقوانين حقوق الطبع والملكية وجميعها محفوظة للمؤلفة ناديــة
نصائح للسيدات والآنسات لكي تكون طبخاتهن مميزة وبطابع مختلف: عليكن التفنن في البهارات فهي التي تضفي المذاق إلى أكلاتكن ولا تنسوا الصوص سواءً الأبيض كحليب جوز الهند أو كريمة الخفق أو الصوص الأسود كالصويا وغيره فهي تضفي مذاقاً لذيذاً يجعل ضيوفكن يتسائلون قائلين: ماسر هذا الطعم اللذيذ؟!...
زواري الأعزاء أرجو أن تغفروا لي تقصيري في تدوين المأكولات وذلك لكوني مؤلفة فالكتابة تشغلني كما أن أطفالي يشغلوني كذلك وهذا يعطلني عن التدوين المتواصل لكم فأعذزوني أحبتي .... ..

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

2009/11/10

أطباق جانبية تقدم مع وجبة اللحم المشوي (الإستيك)



أطباق جانبية تقدم مع وجبة اللحم المشوي (الإستيك)

خضار مقلقلة:
ربع كأس زيت زيتون وخضار مقطعة شرائح طويلة (حبة فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر_حبة كوسة_ حبة جزر_حبة بصل)..
نضع طاوة على نار عالية وإذا سخنت نضع في الطاوة الزيت ويقلقل البصل حتى إذا أصبح ذهبي نضيف باقي الخضار ونقلقل الجميع حتى ينضج ثم نرش عليه قليل من الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون ثم بالملعقة المصفية (الكبشة) نصفيه من الزيت ونقدمه كطبق جانبي مع الإستيك وبالهناء والعافية..
وهناك طريقة اخرى للخضار المقلقلة: في طاوة(صاج) ساخنة على النار نضع ربع كأس زيت زيتون ثم نقلقل حبة بصلة مقطعة شرائح طويلة ثم نضيف فص ثوم مقطه قطع صغيرة جداً وحبة فلفل حار أخضر مقطع قطعاً صغيرة جداً وبعد دقيقة نضيف فلافل رومية ألوان أحمر وأخضر وأصفر ونقلقل الخضار ثم نضيف البروكلي (القرنبيط _الزهرة_ خضراء اللون) ثم نقلقل الخضار ونضيف عليه قليلاً من زيت الزيتون إن احتاج الأمر ثم نضيف نصف كأس مشروم طازج مقطع شرائح وربع كأس شرائح مشروم معلب ونقلقل الخضار ثم نرش عليها رشة فلفل أسود ويفضل المطحون الطازج وبعد ذلك نضيف 5ملاعق أكل صوص صويا وملعقة أكل خل قصب سكر أو أبيض ثم نحرك المزيج على النار حتى تنضج الخضار تماماً ويقدم الطبق بجانب الإستيك واللحم المشوي..طريقة أخرى للخضار:


خضار سوتيه: 2 جزر مقشر ومقطع شرائح طويلة و2 كوسة تقطع شرائح طويلة وربع حزمة بروكلي تفصل حبات وتقسم كل حبة إلى نصفين بالسكين ثم في قدر على النار نضع الخضار ونغمرها في الماء ثم نرش عليها قليل من الملح ونسكب فوقها مقدار نصف فنجان من الشاي زيت زيتون ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج ثم يصفى ويقدم كطبق جانبي وبالهناء والعافية..
_________________________________
البطاطس البيوريه(ماشد بوتايتو):
5حبات بطاطس صغيرة أو 3حبات بطاطس كبيرة تسلق في ماء وملح ثم تقشر وتهرس وبعد ذلك نضع 4/1ربع قالب زبدة سايحة و2/1نصف كأس حليب سائل (بودرة يُحل بالماء)  وكوب كريمة خفق مع ملعقة شاي بهار القرفة المطحونة (بودرة) ورشة فلفل أسود بودرة  ونمزجهم معاً جيداً ثم نسكبهم فوق البطاطس المهروس وبملعقة الخفق نحرك المزيج ثم نرش عليه قليل من الملح ويوضع على نار معتدلة ويحرك باستمرار حتى يتجانس  ويصبح ناعماً وبعد ذلك نطفئ النار ونضعه في طبق تقديم جانبي  ونرش على الوجه قليل من القرفة المطحونه وصوص الباربكيو وفي حال كانت البيوريه ثقيلة بالإمكان تخفيفها بقليل من الماء_ملعقة أو ملعقتين أكل_ وهي لا تزال على النار حتى تصل للوضع المتجانس المعتدل وبالهناء والعافية..
أفكار لتقديم البيوريه:
4 أربع ملاعق أكل لبنة توضع في طاوة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم توضع فوق البيوريه البطاطس للزينة ثم يبرش فوق اللبنة مباشرة جبنة بريطانية صفراء أو حمراء وصورتها موجودة في قسم الأصناف المستخدمة فتسيح الجبنة من فعل حرارة اللبنة وبالهناء والعافية..
**************

اقرأ المزيد »

2009/11/08

أرز بحليب جوز الهند




المقادير:
_كأسين من الأرز المنقوع قس ماء ساخن أربع ساعات..
_ماء يكفي أن يغطي نصف قدر الطبخ المتوسط الحجم..
_ 2/1 ملعقة أكل ملح..
_نصف كأس حليب جوز الهند أي ما يعادل علبة صغيرة 165مل غرام..
_ملعقة أكل كاري بودرة للزينة..






الطريقة:

بعد أن نقعنا الأرز في الماء لمدة أربع ساعات نصفية ثم نضع ماء في قدر الطبخ إلى منتصفه ثم نضع الأرز في مصفاة من الحديد ونضع المصفاة التي بها الأرز على القدر بحيث يبتل ربع المصفاة فقط بالماء ونضع القدر على نار معتدلة ونغطي القدر والمصفاة معاً وهكذا يطبخ الأرز ببخار الماء ونحرص على تقليب الأرز حتى نجعل الأرز الذي بالأعلى في الأسفل ونحرص على الماء الذي بالقدر حتى لا ينتهي وبذلك إذا خف فجأة نضيف الماء عليه وإذا كان لا يزال كثيراً فلا داعي لزيادة الماء...

إذا قارب الأرز على النضوج نضعه في قدر آخر ثم نضع الملح على حليب جوز الهند ثم نضع حليب جوز الهند على الأرز ونخلط المزيج جيداً ثم نعيد الأرز على المصفاة نفسها فوق قدر الطبخ الذي به ماء ويبقى الأرز يطبخ ببخار الماء حتى ينضج تماماً مع الحرص على تقليبه بعد ذلك نقدم الأرز بعد أن وضعناه في زبدية عميقة ليتشكل بشكلها ثم نقلبه في الطبق ونرش عليه الكاري للزينة..
وبالهناء والعافية..
* * * * * * * *






اقرأ المزيد »

2009/10/22

فيليه سمك الهامور بالمايونيز






المقادير:



-شريحتين كبيرتين من فيليه سمك الهامور يغسل بالماء والملح ثم يقطع شرائح عريضة كما في الصورة.. -بهارات تتبيلة السمك (رشة ملح ورشة فلفل أبيض ورشة فلفل أسود)..


-1عصير حبة ليمونة للتتبيلة..


-1كاسة زيت زيتون..



-للصوص:


-ربع قالب زبدة سايحة..


-4ملاعق أكل ملئ مايونيز..



-1ملعقة أكل عصير ليمون..



-رشة ملح ورشة فلفل أبيض أو أسود مطحون..


-4/1ربع كأس كزبرة خضراء مفرومة..





الطريقة:


بعد أن يغسل السمك ويقطع يتبل من كلا الوجهين بالملح والفلفل والليمون ثم في صينية الفرن (بايركس) يسكب نصف مقدار كأس الزيت زيتون ثم نرص فيليه السمك في الصينية وبعد ذلك نسكب باقي الزيت زيتون فوقه ثم نرجه جيداً ونزجه في فرن حرارته متوسطة ونقلبه لينضج من الجهتين أو عوضاً عن التقليب نشعل النار من الأسفل حتى تنضج السمك من الأسفل وتصبح ذهبية اللون ثم نشعل النار من الأعلى وبالمثل (ملاحظة مدة نضج فيليه السمك قليلة فعليك بالحذر ولا تتركي السمك في الفرن مدة طويلة وأنت بعيدة عنه لذا عليك بالمراقبة بين الحين والآخر)..
بعد نضج السمك نعمل الصوص كالآتي:
في قدر صغير على الجانب نضع الزبدة السايحة مع المايونيز وملعقة الأكل الليمون ثم نرش عليه الملح والفلفل والكزبرة المفرومة ثم نخلطهم معاً جيداً حتى يتجانسوا بعد ذلك نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحركه بسرعة لمدة نصف دقيقة ليسخن فقط ومن ثم نطفئ النار ونضع فيليه السمك في طبق التقديم ونسكب فوقه الصوص ..
وبالهناء والعافية..


*****************************



اقرأ المزيد »

2009/10/05

دجاج بالقشطة


المقادير :
-3شرائح من صدور الدجاج المخلى من العظم أو دجاجة كاملة تخاى من العظم وفي كلتا الحالتين يقطع الدجاج شرائح طويلة..
-1ملعقة صغيرة نشا..
-رشة زيت زيتون للدجاج النيء..
-نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-بصلة مفرومة..
-حبة فص ثوم مهروس..
-3حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات..
-2حبتين جزر مقطعة شرائح..
-2حبيتين كوسة مقطعة شرائح..
-1حبة فلفل رومي أخضر مقطعة قطع صغيرة..
-2/1 ملعقة بهارات لكل من (فلفل أسود مطحون_كزبرة مطحونة_كمون)..
-1حبة مكعب ماجي..
-زيت عميق للقلي..
-1علبة قشطة التاج وفي حال زادت كمية الدجاج والخضروات تصبح 2علبتين من قشطة التاج..

الطريقة:
تقلي جميع الخضروات كلٌ على حدة ما عدا البصل والثوم ثم تصفى وتوضع جانباً، بعد ذلك نضع النشا على الدجاج ونخلطهم جيداً وقبل الطبخ نضع على الدجاج رشة الزيت حتى يتفكك الالتصاق ثم نضع صاج واسع على النار حتى يسخن ثم نضع الزيت زيتون ونقلقل فيه البصل والثوم حتى يصبح أصفر اللون ثم نضع الدجاج والماجي ونقلقل الدجاج حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات ونستمر في التقليب حتى يقارب الدجاج على النضج ثم نضيف الخضروات المقلية وإذا كان المزيج جاف من الممكن إضافة القليل من الزيت الزيتون ليسهل عملية التقليب وبعد ذلك إذا نضج الدجاج تماماً نضيف قشطة التاج ونقلب المزيج معاً ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق وبعد ذلك نطفئ النار ونقدم الدجاج بالقشطة..
وبالهناء والعافية..





اقرأ المزيد »

2009/09/19

كرات اللحم بالصوص الأبيض






المقادير:
_كيلو أو نصف كيلو لحمة مفرومة..
-1بصلة مفرومة..
-1فص ثوم مهروس..
-بهارات مشكلة مقدار نصف ملعقة صغيرة لكل من (فلفل أسود مطحون_كمون_كزبرة مطحونة_ملح)..
-2/1نصف كاسة زيت زيتون..

مقادير الصوص:
-1كاسة كريمة خفق أي علبة صغيرة من كريمة خفق المراعي أو أي ماركة أخرى على أن تكون كريمة الخفق سائلة..
-3ملاعق أكل ملئ دقيق أبيض..
-2/1نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-1بصلة مفرومة..
-1فص ثوم مهروس..
-رشة فلفل أسود..
-1مكعب ماجي..
-ربع كأس مشروم (فطر) علي مقطع حلقات..





الطريقة:
تخلط اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والثوم والبهارات المشكلة وتكور باليد كرات لتصبح كفتة ثم في قدر تيفال واسع يوضع فوق النار ثم نضع نصف الكأس زيت زيتون ونرص كرات اللحم وبعد ذلك نجعل النار هادئة ونغطي القدر ونرجه بين لحظة وأخرى حتى يتغير لون اللحم دليلاً على نضجه بعد ذلك نطفي النار وبملعقة كبيرة مخرمة(كبشة) نحمل كرات اللحم ونضعها في صينية فرن بايركس (زجاجية) ثم نقوم بعمل الصوص.. وطريقته كالآتي:
في زبدية نضع كريمة الخفق ثم نرش فوقها بالتدريج الدقيق الأبيض مع خفقه بالمضرب اليدوي ثم فنضع قدر صغير على النار وإذا سخن نضع نصف فنجان الشاي زيت الزيتون ونقلق البصلة والثوم وإذا اصفر لونه نضع مكعب الماجي ونقلبه ثم نسكب فوقه خليط الكريمة والدقيق ونحركه بالمضرب اليدوي ثم نضع فوقه ربع الكأس المشروم المعلب والمقطع إلى حلقات ونرش فوقه الفلفل الأسود المطحون والطازج أفضل ثم نحرك المزيج على نار عالية حتى يثقل قوامه وبعد ذلك نطفئ النار ونسكب الصوص على كرات اللحم ثم ندخل الصينية الفرن ونشعل النار من الأسفل وتيقى الصينية في الفرن على حرارة معتدلة لمدة تتراوح من الخمس إلى العشر دقائق وبعد ذلك تقدم صينية كرات اللحم (كفتة) بالصوص الأبيض مع طبق جانبي من الأرز او لوحدها حسب الرغبة..
وبالهناء والعافية..

********************************





اقرأ المزيد »

2009/09/07

استيك فخذ العجل سبايسي




ملاحظة (هذه الأكلة حارة ولتخفيف حرارتها يخفف من الفلفل الأحمر البودرة)

المقادير:
_خمس قطع فخذ العجل أو إذا لم يتوفر لحم إستيك..
_ملعقة أكل مطري اللحم وإذا لم يتوفر نشا..
_3ثلاث ملاعق أكل لكل من (بهار كاري بودرة_فلف أحمر بودرة)..
_2ملعقة أكل بودرة ثوم في قسم الأصناف المستخدمة..
_1ملعقة صغيرة قرفة مطحونة..
_رشة ملح وفلفل أسود مطحون..
_1كأس زيت زيتون..
مقادير عمل البطاطس:
_7 حبات بطاطس صغيرة الحجم تقطع نصفين وإذا لم يتوفر الحجم الصغير فلا بأس بـ3 حبات بطاطس مقطعة شرائح مع الاحتفاظ بالجلد سواء للبطاطس الصغير أو الكبير..
_2/1كأس زيت زيتون..
_رشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون..
_1ملعقة أكل ورق الزعتر..




الطريقة:
_بتبل اللحم بالمطري أو النشاء من كلا الوجهين وبعد دقيقة نضع في زبدية صغيرة بهار الكاري والفلفل الأحمر وبودرة الثوم والقرفة المطحونة والملح والفلفل الأسود ثم يقلب الجميع ويتبل اللحم من كلا الوجهين بهذه البهارات..
نضع اللحم في صينية بايركس بها كأس زيت الزيتون وندخله الفرن في حرارة 180 درجة ونقلبه بين فترة وأخرى حتى ينضج اللحم ثم نضعه في طبق التقديم و نزينه بالبطاطس والذي يكون طريقة عمله كالآتي:
_في زبدية نضع البطاطس والملح والفلفل والزعتر وزيت الزيتون ويقلب الجميع ثم نضعه في صينية وندخله الفرن في نفس وقت دخول اللحمة الفرن ونقلبه من فترة إلى أخرى حتى ينضج ثن نرفعه بملعقة مخرمة لتصفية الزيت منه ونضع البطاطس مع اللحم ليزينه في طبق التقدي ويؤكل معه كذلك..
وبالهناء والعافية..
*********************


اقرأ المزيد »

2009/09/03

شرائح فيليه اللحم بحليب الصويا



المقادير:
_ربع كيلو من شرائح اللحم المخلى من العظم (فيليه) مقطع شرائح طويلة..
_ملعقة صغيرة نشا للحلم..
_1حبة بصلة مقطعة شرائح طويلة..
_فص ثوم مدقوق..
_2/1 فنجان شاي زيت زيتون..
_ ربع حزمة بصل أخضر مقطع قطع صغيرة..
_ربع حزمة كرفس مقطع قطع صغيرة..
ربع حزمة كزبرة مقطع قطع صغيرة للزينة حسب الرغبة..
_كوب من المشروم الطازج مقطع شرائح وإذا لم يتوفر مشروم معلب..
_ملعقة أكل صوص المشروم أو صوص الصويا..
_ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل قصب السكر..
_4/3 كأس من حليب الصويا..
_رشة فلفل مطحون طازج..
-قرن فلفل أخضر كامل كما هو..
-ملعقة صغيرة نشا مع ربع فنجان شاي ماء..



الطريقة:

نضع ملعقة النشا مع اللحم ونخلطه قبل الطبخ بدقيقتين ثم نضع نقطة زيت زيتون ونخلطها مع اللحم لمنع الالتصاق وذلك قبل الطبخ مباشرة..
في طاوة قلي عميقة ساخنة على النار نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل العادي حتى يذبل ثم نضع الثوم ونقلبه ثم نضع اللحم ونقلقله حتى يتغير لونه إلى البني ثم نضع فوقه البصل الأخضر والكرفس ونقلقل الجميع ثم نضع المشروم ونقلقل وبعد ذلك نضع ملعقة الأكل صوص المشروم وإذا لم يتوفر لديك ضعي بدلاً منه صوص الصويا ثم نضع كذلك ملعقة صغيرة من الخل ونقلب الجميع وإذا نضج اللحم وذبل المشروم نضع فوقه حليب الصويا ثم رشة فلفل وقرن الفلفل الأخضر الحار ونقلبهم ويبقى المزيج على النار حتى يخف منسوب الحليب إلى النصف بعد ذلك نضع ملعقة صغيرة من النشاء مع ربع فنجان الشاي ماء ونخلطه ثم نضعه فوق اللحم ونخلط المزيج حتى يتجانس ويثقل ثم نرش الكزبرة فوقه للزينة حسب الرغبة ويقدم...
وبالهناء والعافية..
* * * * * * * *


اقرأ المزيد »

2009/08/26

معكرونة البيني ليتشي






المقادير:
-2/1كيلو لحم مفروم..
-بكت معكرونة قواقع تسلق مع حبة مكعب ماجي وربع فنجان شاي زيت زيتون وماء كمية كافية تغطي المعكرونة..
-حبة مكعب ماجي..
-1حبة بصل مفروم..
-1فص ثوم مهروس..
-1حبة طماطم مقطعة تقطيع طويل..
-1حبة فلفل رومي أحمر مقطع طويل..
-1حبة فلفل رومي أصفر مقطع طويل..
-1حبة فلفل رومي اخضر مقطع شرائح طويلة..
-نصف علبة مشروم طازج أو معلب مقطع حلقات..
-2ملعقة أكل صلصة معجون الطماطم..
-1ملعقة أكل خل أبيض..
-2/1ملعقة أكل بهارات البيتزا من أسناد في قسم الأصناف المستخدمة..
-رشة فلفل أسود..
-علبة قشطة التاج..
-ربع قالب زبدة للزينة..
-أربع أنواع من الجبنة للزينة(جبنة ماتزوريلا-جبنة بارميزان-جبنة شيدر الإنجليزية بيضاء وصفراء وحمراء والتي يكون لونها برتقالي غامق وهذا مرفق صورة لهذا النوع من الأجبان الإنجليزية)..

الطريقة:
في طاوة ساخنة على النار(صاج) نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل والثوم وإذا تغير لونه نضيف حبة ماجي ثم نضيف اللحم المفروم ونقلقله حتى يتغير لون اللحم نضع صلصة الطماطم ثم نضيف الفليفلات الملونة ونقلقل خمس دقائق ثم نضيف الطماطم و وبهار البيتزا وإذا لم يتوفر نستبدله ببهارات المحشيات لأسناد ثم نضع الخل ونقلب الجميع على النار حتى يتمازج وينضج الخضار بعد ذلك نضع علبة القشطة ونحرك المزيج بأكمله ثم نأخذ صينية فرن (بايركس) ونغسل المعكرونة بالماء البارد وذلك بعد أن كنا قد سلقناه في ماء وماجي وقليل من الزيت ثم نضع المعكرونة في الصينية ثم نسكب فوقها مزيج اللحم والخضراوات ونخلطهم سويا ثم نبرش جميع أنواع الجبنة فوق المعكرونة والخليط أي جبنة البارميزان زالماتزوريلا والشيدر الإنجليزية ثم نرش فوق الجبنة قطع صغيرة من الزبدة وندخل الصينية الفرن ونشعل النار من الأعلى حتى تسيح الجبنة ثم يقدم..
وبالهناء والعافية..

**************************





اقرأ المزيد »

2009/08/24

فيليه الدجاج بكريمة الذرة



المقادير:
_خمس قطع من فيليه الدجاج المخلى من العظم نقسمه إلى نصفين بشكل أفقي فتصبح الشريحة الواحدة اثنتين..
-نصف قالب زبدة..
_1كوب كريمة خفق..
_1كوب كريمة ذرة معلبة تشبه الذرة المعلبة ولكنها مهروسة ما يعادل علبة كاملة..
-فنجان شاي زيت زيتون..
-بصلة مفرومة..
-فص ثوم مهروس..
-حبة مكعب ماجي..
_3كاسات ماء لسلق الدجاج مع الآتي: 4حبات ورق غار_5حبات هيل_5حبات قرنفل_5حبات قرفة_ملعقة أكل بودرة ثوم_(ملعقة أكل بهارات مشكلة على ذوقك مثلاً كمون وكزبرة) ولا ننسى الملح والفلفل الأسود)..
_رشة فلفل أسود وملح حسب الرغبة..
_1ملعقة صغيرة نشاء مع ربع فنجان شاي مرق الدجاج..


الطريقة:

بعد أن ينضج الدجاج نرفعه جانباً ثم نأخذ طاوة واسعة على نار ونضع قالب الزبدة ثم نقلب فيه فيليه الدجاج ليصبح ذهبي اللون ثم نرفع الدجاج جانباً ونسكب بقايا الزبدة في طاوة واسعة أخرى على نارعالية ونضيف معه فنجان شاي زيت زيتون ثم نقلقل البصلة المفرومة والثوم المهروس حتى يتغير لونه إلى الاصفرار ثم نضيف حبة مكعب ماجي ونقلقله ونضع عليها كريمة الذرة وكريمة الخفق(مخلوطة معاً مسبقاً في زبدية بالمضرب وإذا لم تتوفر الكريمة تستبدل بحليب صافيو أو نادك مقدار ثلاث أرباع كاسة) ثم نقلب الخليط على النار ثم نرش رشة فلفل أسود والملح حسب الرغبة ونضعه على نار عالية ونقلبه خمس دقائق ثم نضع الدجاج فوق مزيج الكريمة والذرة ونقلبهم جميعاً على نار عالية ونستمر في التقليب حتى يخف منسوب الصوص ويبدأ في الثقل وإذا وصل إلى هذه المرحلة نأخذ في ربع فنجان شاي من مرق الدجاج ونضع معه ملعقة صغيرة نشا ونخلطه ثم نضعه على الدجاج ونحرك الجميع على النار العالية حتى يتجانس ويقل الصوص ثم نسكبه في طبق التقديم..
وبالهناء والعافية..




اقرأ المزيد »

2009/08/22

طبقات اللحوح



المقادير:
مقادير عجينة اللحوح:
-ثلاث أرباع كاس حليب سائل أو بودرة مع ماء..
-2/1كاس دقيق أبيض..
-بيضتين مخفوقة..
-ملعقة زيت زيتون..
-رشة ملح.. ورشة سكر..
.......................................
رشة زيت على الطاوة أثناء صنع اللحوح..
.......................................
مقادير الحشوة:
-نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-1فيليه دجاج(صدر دجاج مخلى من العظم)..
-ماء وملح لسلق الدجاج..
-ملعقتين اكل مشروم شرائح (معلب او طازج)..
-1قشطة تاج..
-ملعقة أكل1 لكل من (صوص المشروم_وصوص الصويا) في قسم الأصناف المستخدمة..
-4/1مغرفة مرق دجاج الذي قد سلق فيه نفس الدجاج مسبقاً..
-رشة فلفل وملح حسب الرغبة..
-مرتديلا حسب عدد الطبقات.. -روست بيف حسب عدد الطبقات..
-تركي مدخن حسب عدد الطبقات.. ملاحظة: المرتديلا والروست بيف والتركي المخدن توجد بالثلاجة الموجودة في السوبر ماركت الكبير..
-جبنة شيدر الإنجليزية أو الجبنة الرومية الصفراء الكمية على حسب الطبقات..
-جبنة بارميزان ربع قالب..
مقادير البشاميل:
-ربع كاس زيت زيتون..
-3ملاعق أكل دقيق أبيض..
-5خمس ملاعق حليب بودرة مع كاس ونصف ماء..
-1حبة ماجي..
_رشة فلفل أبيض أو أسود..
-حبة بيضة..


الطريقة:

توضع مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح عجينة سائلة ثقيلة نوعاً ما..
بعد ذلك على طاوة صغيرة جداً(أي صاج صغير) على نار هادئة مدهونة بقليل من زيت الزيتون ويفضل أن يمسح بالمنديل ليخفف نأخذ بالمغرفة من العجين السائل ويسكب في الطاوة التي سيتشكل العجين على هيئتها إن كانت دائرية أصبحت دائرية كالقرص وإن كانت مربعة تصبح مربعة وبعد أن ينضج الوجه الأول تقلب العجين على الوجه الثاني وهكذا حتى تنتهي الكمية وبالطبع تدهن الطاوة كلما اختفى الزيت..
وبعد ذلك نجهز الحشوة فنأخذ طاوة كبيرة ساخنة على النار ونضع فيها زيت الزيتون ثم نضع الدجاج المسلوق سابقاً في ماء والمقطع قطع صغيرة وقليل من الملح ونقلقله في الزيت ثم نضع المشروم ونقلقله ثم نضع صوص الصويا وصوص المشروم ونقلب المزيج ثم نضع فوقه علبة القشطة ونقلب المزيج على نار عالية ثم نضع فوقه مرق الدجاج ورشة الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ويبقى على نار عالية حتى يخف منسوب المرق تماماً..
بعد ذلك نقوم بصنع الباشميل وذلك بأن نضع قدر صغير على نار عالية ثم نضع الزيت زيتون حتى يسخن ثم نضع الدقيق بالتدريج مع التحريك بالمضرب حتى لا يتكتل ثم في زبدية خارجية نضع الحليب السائل مع الماجي والفلفل الأسود ونحركة جيداً حتى يتجانس ثم نسكبه فوق الدقيق على النار بالتدريج وليس دفعة واحدة ونحركة بالمضرب جيداً حتى يتجانس الخليط على النار تماماً ثم إذا وصل إلى القوام المطلوب أي لاثقيل ولا خفيف بل متوسط نضع حبة الب
يض فوقه ونحركه بسرعة(ملاحظة إذا كان ثقيل نزيد حليب وإذا كان خفيف نزيد من الدقيق)..
والآن في صينية كبيرة نأخذ حبة من عجينة اللحوح وندهنها بالباشميل ونضع شريحة مرتديلا وشريحة جبنة ثم نضع طبقة من اللحوح فوقها ثم ملعقة أكل من خلطة الدجاج المصفاة ثم باشميل وشريحة روست بيف ثم شريحة جبنة ثم طبقة لحوح تدهن باشميل ثم شريحة تركي مدخن ثم شريحة جبنة ثم طبقة لحوح وهكذا على أن لا نجعلها طبقات كثيرة جداً بحيث لا تتعدى العشر طبقات من عجينة اللحوح بل يصنع منها كميات كثيرة في الصينية كاثنتين او ثلاث وتتكون كل واحدة من عشر إلى الست طبقات وإذا غطينا أعلى طبقة بعجينة اللحوح نضع فوقها باشميل ونرش فوقه جبنة بارميزان مبشورة ثم ندخل الصينية في الفرن على نار هادئة من الأعلى لتيسح الجبنة الشيدر وجبنة البارميزان ثم تقدم وتقطع نصفين وبالهناء والعافية..
************************************








اقرأ المزيد »

2009/07/14

سلطة الملفوف بالتركي المدخن


المقادير:
_2/1 نصف حزمة خس أمريكي مقطع شرائح..
_4/1 ربع حزمة جرجير مقطع شرائح..
_4/1 حزمة كرنب أجنبي بنفسجي اللون مقطع شرائح رفيعة..
_حبة1فلفل رومي أحمر مقطع شرائح طويلة..
_2حبة خيار مبروش..
_1جزر مقشر ومبروش..
_4/1 حزمة بروكلي(زهرة أو قرنبيط أخضر اللون) مقطع شرائح كبيرة ثم يسلق في ماء وقليل من الملح حتى ينضج بحيث يصبح طري ثم يصفى البروكلي ونتخلص من ماء السلق..
_ 1حبة فاكهة الأفوكادو ناضجة أي طرية مقشرة ثم نقطعها شرائح طويلة بحذر..
_5خمس ملاعق طعام من الذرة المعلبة..
_15 حبة من التركي المدخن كما في الصورة التي موجودة في قسم الأصناف المستخدمة وهو متوفر في ثلاجات السوبر ماركت ونقطعها شرائح طويلة..
_رشة ملح للخضار..
_شمندر معلب جاهز للزينة..

مقادير صوص السلطة:
_1فنجان شاي زيت زيتون..
_2/1 نصف فنجان شاي خل أبيض..
_2ملعقة صغيرة خردل (ماسترد)..
_2ملعقة صغيرة مايونيز..
_2ملعقة صغيرة عسل..
_رشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون..
الطريقة:
نخلط جميع مقادير صوص السلطة في زبدية صغيرة ولا ننسى الملح والفلفل..
ثم نأخذ زبدية عميقة لتقديم السلطة ونضع فيها الخس والكرنب والجرجير ثم نرشة برشة ملح ونقلبه معاً ثم نضع فوقه الفليفلة الحمراء والخيار والجزر ونسكب فوقه نصف كمية صوص السلطة ثم نضع فوق ماسبق البروكلي المسلوق والأفوكادو ثم الذرة والتركي المدخن ونسكب فوقه كامل صوص السلطة حتى ينتهي ثم نرج الطبق ليتوزع الصوص جيداً بعد ذلك نزين أطراف الطبق بالشمندر وتقدم السلطة مباشرة..
وبالهناء والعافيـــــة...

اقرأ المزيد »

2009/07/01

استيك بصوص الصويا

المقادير:
_7أو 8 قطع إستيك (سيرليون أو تندرلوين) وهو يأتي هبرة إما سميكة أو رقيقة..
_1ملعقة أكل نشا توضع مع اللحم.. _1ملعقة صغيرة نشا + ربع فنجان شاي ماء..
_1ملعقة أكل زنجبيل أخضر طازج مبشور..
_1حبة بصل مقطعة شرائح طويلة..
_نصف ملعقة صغيرة سكر.. _نصف كاسة عادية مشروم آيسترو..
_6ملاعق أكل صوص صويا عادي وخفيف موودان في قسم الأصناف المستخدمة وإذا لم توفر أي صوص صويا متوفر لديك..
_1ملعقة أكل خل أبيض.. _6ملاعق أكل كاتشاب صويا (صويا حلوة)..
نصف فنجان شاي زيت زيتون للطبخ..

الطريقة:
يغسل اللحم ويجفف بالمناديل الورقية ويوضع عليه ملعقة أكل نشا وذلك ليصبح اللحم طرياً عند الأكل أو مطري اللحم إذا وجد لديك..
في طاوة واسعة وعميقة يوضع زيت الزيتون ثم البصل ويقلقل حتى يذبل ثم الزنجبيل ويقلب ثم يوضع فوقه اللحم ويقلقل ويقلب من كلا الوجهين حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه السكر ويقلقل وبعد ذلك يوضع مشروم الآيسترو ويقلقل وبعد دقيقة يضاف إلى الخليط صلصة الصويا والخل وتقلب جميع المكونات حتى ينضج اللحم ثم نضع بعد ذلك كاتشاب الصويا (صويا حلوه) وأقلب المكونات معا، ثم في زبدية أضع ملعقة النشا الصغيرة + ربع فنجان الشاي ماء ويخلط معاً ثم يوضع على خليط اللحم ويقلب الجميع حتى يغلظ قوام الصوص بعد ذلك تطفئ النار وتوضع جميع مكونات الإستيك بالإضافة إلى اللحم في صينية التقديم ويقدم لوحدة أو مع طبق جانبي من الأرز..
وبالهناء والعافية..




اقرأ المزيد »

2009/06/17

جمبري على الطريقة البنغالية



ملاحظة:هذه الأكلة سبايسي (حارة)..
المقادير:
-كيس جمبري كبير مثلج ويغسل بالماء والملح أو نصف كيلو طازج ينظف جيداً ويغسل بالماء والملح...
-4/1ربع كاس زيت زيتون..
-فص ثوم مهروس..
- ملعقة صغيرة لكل من( كمون _كزبرة)..
-4/1 وربع ملعقة صغيرة لكل من( قرفة مطحونة_فلفل أسود_زنجبيل بودرة)..
-2ملعقتين صغيرة لكل من ( فلفل أحمر مطحون _كاري مطحون)..
- رشة ملح ..
-1كاس حليب جوز الهند ..
-1كاس كريمة خفق..
-4/1ملعقةأكل كركم أو صبغة زعفران..
-1ملعقة صغيرة نشا مع ربع فنجان شاي ماء..

الطريقة:
في الطاوة ساخنة على النار (صاج) نضع زيت زيتون ثم بهار الكمون والكزبرة والقرفة المطحونة والفلفل أسود ورشة ملح ونقلبها على النار ثم نضع الفلفل الأحمر مطحون وبهار الكاري ثم نخلطهم معاً ثم نضع الزنجبيل والثوم ثم الجمبري الكبير ويقلب حتى ينضج الجمبري بان يلف على نفسه ثم نضع حليب جوز الهند ويقلب 5دقائق ثم نضع فوقه كريمة الخفق ويقلب ويبقى على نار عالية حتى يخف منسوب المرق ثم نضع الكركم أو صبغة زعفران ونقلب ثم نخلط النشا في ربع فنجان شاي ماء ثم نسكبه فوق الخليط على النار ونقلبهم معاً حتى يتجانس ويغلظ قوام الصوص ثم تطفئ النار ونسكبه في طبق عميق ويقدم مع طبق جانبي من الأرز.. وبالهناء والعافية...




اقرأ المزيد »

2009/06/07

فيليه الدجاج بالهوت دوغ (النقانق)



المقادير:
_خمس قطع من فيليه الدجاج المخلى من العظم نقسمه إلى نصفين بشكل أفقي فتصبح الشريحة الواحدة اثنتين وبالتالي الخمس قطع ستصبح عشر قطع..
_4/1ربع كاس زيت زيتون..
_1بصلة مفرومة..
_فص ثوم مهروس..
_3حبات طماطم معصورة..
_3ملاعق صلصة (معجون) الطماطم..
_2ملعقة أكل خل أبيض..
_حبة مكعب ماجي..
_1ملعقة أكل بهار الدجاج وإذا لم يتوفر 1ملعقة أكل من بهار مشكل مطحون يحتوي على (كمون_كزبرة_قرفة)..
_رشة فلفل مطحون..
_7حبات من السجق (النقانق) مقطعة حلقات..
_جبنة موتزوريلا للزينة..

الطريقة:
في طاوة كبيرة ساخنة نضع الزيت ثم نضع البصلة المفرومة ونقلبها حتى تذبل ثم نضع الثوم وقطع الدجاج ونقلب الدجاج حتى يتغير لونه ثم نصع حبة مكعب الماجي ونبقي نحرك الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع السجق ونقلقله مع الدجاج ثم نضع الصلصة (معجون الطماطم) والفلفل والملح يكون حسب الرغبة ثم بهار الدجاج أو بهار مشكل ونقلب الجميع حتى ينضج السجق ثم نضع الطماطم المعصورة والخل ونقلب المزيج ونتركه على نار عالية ونقلبه بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج تماماً ويخف منسوب المرق إلى النصف بعد ذلك نسكب الدجاج وكامل المزيج في صينية بايركس ثم نرش فوقه جبنة الماتزوريلا وبعد ذلك ندخل الصينية الفرن ونجعل النار من الأعلى فقط حتى تسيح الجبنة ثم يقدم..
وبالهناء والعافية...


اقرأ المزيد »

2009/06/06

..شرائح الفيليه بجوز الهند والكاري..




المقادير:
-فنجان شاي زيت زيتون..


_4قطع من لحم الفيليه البقري مقطع شرائح طويلة.. _2فص ثوم مهروس..
_1ملعقة أكل مطري اللحم أو أي ماركة أخرى إذا لم يتوفر نشا.. _1ملعقة صغيرة بهار كاري مطحون..
_نصف كاسة عادية مشروم آيسترو معلب متوفر في السوبر ماركت وإذا لو يتوفر لديك مشروم عادي..
_1ملعقة أكل زنجبيل أخضر طازج مبروش..
_1بصلة مقطعة إلى شرائح طويلة.. _بروكلي حزمة مفصلة حبات منفردة..
_1فلفل حلو أصفر مقطع شرائح طويلة.. _ربع حزمة بصل أخضر مقطع صغير..
_1فلفل حلو أحمر مقطع شرائح طويلة.. _ربع حزمة كرفس مقطع صغير..
_ا فلفل حلو أخضر مقطع شرائح طويلة.. _نصف فنجان شاي زيت زيتون للطبخ..
_ملعقة أو2صغيرة حسب الرغبة صوص سمك ملاحظة صوص السمك مالح ينوب عن الملح... _ملعقة صغيرة قشر ليمون مبروش..
_ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون والأفضل المطحون طازج..
_165مل حليب جوز الهند أي ما يعادل كاسة إلا ربع..
_1مغرفة الشوربة من مرق اللحم..

الطريقة:
يخلط اللحم مع مطري اللحم وإذا لم يتوفر يستبدل بملعقة أكل نشا ثم بعد خمس دقائق يوضع عليه نقطة زيت لكي لا يلتصق ثم وفي طاوة واسعة وساخنة على النار يوضع فيها فنجان الشاي من الزيت الزيتون ثم يقلقل فيه البصل حتى يذبل ثم الثوم المهروس والزنجبيل وبعد ذلك بهار الكاري ويقلقل حتى ينطلق شذى رائحته العطرة ثم نضع البصل الأخضر والكرفس ويقلقل ثم يوضع عليه اللحم الفيليه ويقلب ويقلقل حتى يتغير لون اللحم..
بعد ذلك يوضع فوق اللحم الفليفلات الحمراء والخضراء والصفراء وتقلقل ثم يضاف إليها البروكلي ثم المشروم الآيسترو ويقلب المزيج ثم يضاف إليه مرق اللحم ويبقى على نار معتدلة بدون غطاء حتى ينضج اللحم و الفليفلات والبروكلي بعد ذلك يوضع على المزيج قشر الليمون والفلفل الأسود وصوص السمك ولمن أراد استخدام رشة ملح يكون ذلك حسب الرغبة ثم يقلب المزيج و يضاف فوقه حليب جوز الهند وبعد أن يقل منسوب المرق تطفئ النار ويقدم مع الأرز..
...وبالهناء والعافية وجبة ممتعة بإذن الله
...





اقرأ المزيد »

2009/06/05

الأصناف المستخدمة في مطبخي

هذه بعض انواع المقادير الغير معروفة أرفقت صورها للتعرف عليها ولا يستلزم نفس الماركة وهي متوفرة في جميع السوبر ماركات..
أنواع الصوص المستخدمة ولا يستلزم نفس الماركة من أي ماركة اخرى وهي متوفرة في جميع السوبر ماركات...








اقرأ المزيد »

2009/06/04



أهلاً بزواري الكرام



سجلوا آرائكم التي تهمني



فأنتم النبع الذي أستقي منه ليرويني


* * * * *


اقرأ المزيد »