المدونة خاضعة لقوانين حقوق الطبع والملكية وجميعها محفوظة للمؤلفة ناديــة
نصائح للسيدات والآنسات لكي تكون طبخاتهن مميزة وبطابع مختلف: عليكن التفنن في البهارات فهي التي تضفي المذاق إلى أكلاتكن ولا تنسوا الصوص سواءً الأبيض كحليب جوز الهند أو كريمة الخفق أو الصوص الأسود كالصويا وغيره فهي تضفي مذاقاً لذيذاً يجعل ضيوفكن يتسائلون قائلين: ماسر هذا الطعم اللذيذ؟!...
زواري الأعزاء أرجو أن تغفروا لي تقصيري في تدوين المأكولات وذلك لكوني مؤلفة فالكتابة تشغلني كما أن أطفالي يشغلوني كذلك وهذا يعطلني عن التدوين المتواصل لكم فأعذزوني أحبتي .... ..

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

أجواءنا الرمضانية وكل عام وأنتم بخير

2012/11/05

فيليه الدجاج بالزعفران وجوز الهند


المقادير:

- 5شرائح فيليه صدور دجاج تقطع نصفين بالعرض فتصبح أرق ويصبح العدد الإجمالي لفيليه الدجاج 10 ثم تتبل بفلفل مطحون طازج وملح من كلا الجهتين ثم تقلى في زيت ذره عميق حتى تصبح ناضجة.
-نصف كوب زيت زيتون.
- 1بصله مفرومه ناعم.
-1فص ثوم مهروس.
-ملعقة أكل زنجبيل طازج مبشور.
-1حبة فلفل رومي (حلو) أخضر يقطع شرائح رفيعة طويلة.
- 1حبة مكعب ماجي تسلق مع ثلاث كاسات ماء على النار ثم يؤخذ منها كأسين فقط للطبخة.
-3 ملاعق طعام دقيق أبيض.
-2 ملعقة أكل بهارات لكل من (كاري بودرة_برياني).
-2/1 ملعقة شاي بهارات لكل من (زنجبيل بودرة_ قرفة مطحونة _صبغة الزعفران الصفراء بودرة).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
-1 كأس حليب جوز الهند.
-2/1 كأس كريمة الخفق.
- ملعقة شاي زعفران طازج نضعه في ربع فنجان القهوة ماء لمدة عشر دقائق.
-1 ملعقة طعام خل أبيض.

الطريقة:
الدجاج قد قلي وهو جاهز فنضعه جانبًا،  ثم نضع طاوة واسعة على النار (صاج) وعندما تسخن نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل المفروم ثم الثوم والزنجبيل الطازج ثم الفلفل الأخضر ونقلبهم حتى يصفر لونه ثم نضع جميع البهارات المذكورة سابقًا ماعدا الزعفران وصبغة الزعفران فتنطلق رائحة زكية في الأجواء بعد ذلك نسكب ماء مرق الدجاج بالتدريج ونحن نقلب المزيج حتى يثخن قوامه بعد ذلك نضع الخل وحليب جوز الهند وكريمة الخفق وكل ذلك بالتدريج وليس دفعةً واحدة مع الاستمرار بالتحريك ثم نضيف الملح حسب الرغبة ونضع فلفل أسود وصبغة الزعفران البودرة ولمن أرادها اسبايسي حريفة بالإمكان إضافة قرن فلفل أخضر حار (تشيلي) مع البصل في بداية الطبخة بعد ذلك نسكب ماء الزعفران والزعفران الطازج معه ونضيف الدجاج فوق المزيج ونحرك جميع مافي الصاج حتى يسخن ويثقل قوامة وذلك لخمس دقائق ولاننسى طول مدة الطبخ تبقى النار عالية ثم يقدم في طبق عميق للتقديم  و يؤكل مع الأرز أو السلطة وبالهناء والعافية.

اقرأ المزيد »

2012/08/29

مؤلفاتي على شركة آبل


قرائي الأعزاء الآن تتوفر مؤلفاتي على برنامج رفوف
(Rufoof) على App Store التابع لشركة آبل والآن بإمكان مستخدمي الآيفون والآيبود والآيباد الحصول على مؤلفاتي ببساطة عن طريق هذا البرنامج الجميل ماعدا سلسلة بيزارو وقراصنة البحر .

أحبائي الغالين رفوف هديتي لكم

اقرأ المزيد »

2012/07/29

دجاج محشي بالطاطس والكاري



المقادير:
-دجاجة كاملة منظفة
--2حبة بطاطس واحدة تقطع مكعبات كبيرة وتسلق بماء وملح 
-قشر برتقالتين تقشر وتقطع شرائح رفيعة جداً
بهارات لكل من (ملعقة  أكل كاري-ملعقة صغيرة قرفة- نصف ملعقة زنجبيل بودرة-ملعقة صغيرة بهار البرياني-ملعقة صغيرة بهار كابلي-ملعقة أكل بهار كاري)
-مكعب ماجي والملح حسب الرغبة
-صبغة زعفران بودرة صفراء الكمية مفتوحةة بالإضافة بملعقة أكل ملح
-زيت عميق للقلي
-ربع كأس زيت زيتون
-بصلة مفرومة
-فص ثوم مهروس
-ملعقة أكل زنجبيل طازج مبشور
-ربع حزمة كزبرة خضراء مفرومة
-ملعقة اكل معجون الطماطم
-ماعقة صغيرة زعفران إيراني يوضع في نصف فنجان ماء
-نصف كوب زيت نباتي للصينة التي توضع في الفرن


الطريقة:
تصبغ الدجاجة بصبغة الزعفران البودرة مع الملح من الداخل والخارج ثم تقلى في زيت عميق للقلي من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون ثم بعد ان تبرد تحشى بخلطة البطاطس والكاري
طريقة الحشوة:
يوضع الصاج على نار عالية ثم بعد ان يسخن نضع زيت الزيتون ونقلقل البصل لم الثوم ثم الزنجبيل وبعد أن ينغير لونه نضع الماجي او الملح  والبرتقال والبهارات ونقلب ثم ومعجون الطماطم ونقلب الجميع  ثم البطاطس وبعد التقليب نضيف ماء الزعفران مع الزعفران  والكزيرة الخضراء ونقلب المزيج لدقائق وبنطفي النار وبعد ان يبرد نأخذ من الكمية المناسبة لنحشي بها الدجاجة ثم في صينية بايركس نضع الدجاجة مع الزيت ثم نغلف الصينية بالألمونيوم وتوضع في فرن حرارة عالية 200 درجة مؤية
وباقي الحشوة تترك على جنب وبعد ان تنضج الدجاجة توضع في طبق التقديم  ثم تسخن الحشوة من جديد وتوضع حول الدجاجة  للزينة في طبق التقديم وتقدم الدجاجة مع الأرز البرياني أو الكابلي وبالهناء والعافية.
ملاحظة :إذا كان لديك ضيوف وصنعت أكثر من دجاجة دبلي الكمية فقط

اقرأ المزيد »

2012/05/16

دجاج الفيلية بالزبادي والكاري في الفرن



المقادير:
-ثلاث شراح فيليه دجاج مقطعه نصفين  لتنقسم كل شريحة إلى اثنتين رقيه فيصبح المجموع  ست ومن ثم كل شريحة إلى نصفين بالعرض فتصبح 12 قطعة تغسل بالماء والملح
-1بصلة مقطعة مكعبات
-فلفل حلو رومي اخضر مقطع مكعبات
-ملعقة شاي زنجبيل طازج مبشور
-فص ثوم مهروس
-1علبة زبادي (روب)
-بهارات بحسب الرغبة لكل من(برياني-كاري-فلفل أسود-زنجبيل بودرة -ملح)
-ملعقة طعام صوص السمك
-ملعقة طعام خل أبيض
-نصف كوب ماء
-نصف فنجان الشاي زيت زيتون

الطريقة:
نحضر صينية بايركس أو تيفال ثم نفرش فيها قصدير تخرج أطرافه الكبيرة خارج الصينية ثم نضع بداخله الدجاج ويتبل بالزنجبيل والثوم والبهارات  والملح والخل وصوص السمك ثم الزبادي ونمزجه جيداً ثم البصل والفلفل وبعد ذلك الزيت والماء ونمزج المكونات جيداً ونفردها ثم تغطى بإحكام بالقصدير وتزج في فرن درجة حرارته 180 درجة وعندما ينضج يقدم مع الخبز أو الأرز أو مع طبق من السلطة
وبالهناء والعافية

اقرأ المزيد »

2012/04/14

دجاج حامض حلو بصوص البرتقال


المقادير:
-دجاجة كاملة تنظف وتغسل جيداً
-صبغة زعفران صفراء بودرة الكمية مفتوحة
-رشة ملح للدجاج
-زيت عميق للقلي
-بصلة مفرومة فرم ناعم
-فص ثوم مهروس
-ربع كأس كزيرة مفرومة
-ملعقة شاي للبهارات التالية(كزبرة بودرة_كمون)
-حبة مكعب ماجي
-كأس زيت زيتون أو اكثر حسب الاحتياج
-ربع كأس زيت زيتون لخلطة تتبيل الدجاج
-ربع ملعققة شاي زنجبيل بودرة+رشة قرفة بودرة
-عود قرفة كبير
-برتقالة مقطعة شرائح بدون الغشاء الرقيق الذي يتم نزعه منها
-عصير برتقالة
-4حبات بطاطس تبقى بقشرتها وتقطع أنصاص أو أرباع ثم ترش برشة ملح
-ربع ملعقة شاي ورق زعتر يرش على البطاطس
مقادير الصوص:
-قشر برتقالتين مقطع شرائح رقيقة ونفس البرتقالتين تعصر فتصبح عصير يقسم قسمين قسم للدجاجة وقسم للصوص
-عصير برتقالة
-ربع فنجان زيت زيتون
-بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
-نصف ملعقة شاي سكر بني وإن لم يوجد أبيض
-ملعقتين طعام مليئة بصوص الحامض حلو موجود في جميع السوبر ماركات الكبرى بإسم سويت اند سور صوص
-رشة فلفل وملح حسب الرغبة
-عود صغير قرفة
-ربع كأس ماء
-ربع فنجان شاي ماء ممزوج مع ملعقة صغيرة نشاء
-قليل من خيوط الزعفران الطازج مقدار ملعقة صغيرة تقريباً

الطريقة:
ناخذ الدجاجة وندهنها ببودر الزعفران الصفراء مع قليل من الملح ثم تقلى في زيت عميق من كل الجهات فقط لتكتسب اللون الذهبي ثم توضع جانباً لتبرد وفي طبق عميق نصنع خلطة الدجاج فنمزج البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبهارات والماجي وربع كأس زيت الزيتون ثم نتبل فيه الدجاجة من جميع الجهات من الخارج والداخل ونكثر من التتبيلة في داخل الدجاجة ثم نضع قطع البرتقال داخل بطن الدجاجة وهكذا تكتمل الحشوة المكونة من خلطة التتبيل مع قطع البرتقالة الطازجة ثم نضع الدجاجة المحشوة في قدر الضغط ونسكب فوقها عصير البرتقالة وزيت الزيتون بقدر ما نشاء كأكسين أو أكثر ثم نرمي قطع البطاطس المتبلة بالملح واأوراق الزعتر لتحوط الدجاجة ثم نرمي عود القرفة الكبير ونشعل النار عالية لمدة دقيقتين ثم نضع الغطاء ونضغط القدر ليطبخ على نار معتدلة لمدة ربع إلى نصف ساعة حتى تنضج الدجاجة وأثناء ذلك نصنع الصوص كالأتي:
قدر على نار معتدلة نضع فيه زيت الزيتون ثم نقلقل شرائح البصل حتى تصبح صفراء اللون ثم نضيف قشر البرتقال وعود القرفة ثم نقلقلها في الزيت حتى يكتسب البصل لون ذهبي جميل ثم نضيف عصير البرتقالة والسكر ورشة الفلفل والملح حسب الرغبة وبعد قليل من التقليب نضيف خيوط الزعفران وربع كأس ماء وصوص الحامض حلو ونقلب المزيج حت يغلي ثم نضيف النشاء المحلول في ربع فنجان ماء ونقلب الصوص حتى يتجانس ويثخن قوامة ثم نطفئ النار وعندما ينضج الدجاج نضعه في طبق التقديم العميق ثم نضع حوله البطاطس ولاننسى أن الزيت الموجود في قدر الدجاج لافائدة منه فنتركه ولانستخدمه فقط نكتفي بالدجاج والبطاطس وبعد ذلك نسكب الصوص فوق الدجاجة والبطاطس ويقدم مع طبق أرز وبالهناء والعافية
******************************************


اقرأ المزيد »

2012/03/13

دجاج بالكاري وجوز الهند


المقادير:
-ربع كأس زيت زيتون
-4 فيليه صدور الدجاج المخلاة من العظم تقطع شرائح رفيعة وطويلة
-1بصلة مقطعة شرائح طويلة
-1فص ثوم مقطع أو مهروس
-1ملعقة شاي زنجبيل طازج مبشور
-حبة واحدة 1من الخضراوات اللآتية(كوسة-جزر-فليفلات رومية متعددة الألوان أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي)
-نصف ملعقة شاي قشر ليمون مبشور
-كأس حليب جوز الهند
-ملعقة أكل صوص السمك وهو يغني عن الملح وأن لم يتوفر لديك يستبدل بمكعب ماجي
-ملعقة شاي خل أبيض
-2ملعقة اكل ملئ بهار كاري ورشة فلفل أسود حس الرغبة
-ملعقة شاي بودرة الذرة (نشا) تخلط مع ربع كأس ماء
-رشة من صبغة الزعفران الصفراء
الطريقة:
في طاوة واسعة على نار عالية يوضع زيت الزيتون ثم يقلقل البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح أصفر اللون ثم يوضع الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف إما مكعب الماجي أو صوص السمك ونستطيع إضافة المزيد من صوص السمك حسب الرغبة
بعد ذلك نضيف كل الخضراوات ونستمر في التقليب ثم نضيف الخل الأبيض وبهار الكاري والفلفل الأسود وقشر الليمون ثم نجعل النار معتدلة ونستمر في التقليب حتى ينضج الدجاج والخضار تقريباً ثم نضيف حليب جوز الهند ونستمر في التقليب حتى تنضج المكونات تماماً ثم نضيف صبغة الزعفران والنشا المذاب في الماء ونرفع درجة حرارة النار ونقلب حتى يثخن قوام الحليب نطفئ النار
ثم يقدم الدجاج بالكاري وجوز الهند ويزين بالكزبرة او النعناع حسب الرغبة
وبالهناء والعافية

اقرأ المزيد »

2012/02/09

ذكرى مولدي




اليوم هو ذكرى مولدي
كان يوماً مميزاً  قضيته بين أهلي وأحبابي وبعده بيومين كان ذكرى مولد صغيرتي ليديا التي انهت سنة من عمرها
كان يومين مميزين والحمد لله..

 


اقرأ المزيد »

2012/02/01

بشرى سارة


أحبتي وقرائي وزواري الأعزاء سعادة الدنيا لاتسعني
أنتهيت الآن من رواية (بيزارو) وقراصنة البحر المجموعة الثانية الأجزاء الرابع والخامس والسادس بحمد من الله
ماأروع إحساس الكاتب عندما ينهي رواية أو كتاب
طبعاً السلسلة لم تنتهي ولازالت مستمرة
فمغامرات بيزارو وقراصنة البحر
تكشف ألغاز عالم البحار
وستكون إن شاء الله قريباً في المكتبات
************************


اقرأ المزيد »