المقادير:
-معكرونة حلزونية كما في الصورة من أي ماركة.. وماء يكفي لسلق المعكرونة مع رشة زيت ورشة ملح,,
-1بصلة مقطعة شرائح طويلة..
-1فنجان شاي زيت زيتون..
-1فص ثوم مقطع قطه صغيرة جداً..
-1كوسة مقطعة شرائح طويلة..
-1حبة جزر مقطعة شرائح طويلة..
-2/1 نصف جبة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح طويلة.. و2/1 نصف حبة فلفل رومي أصفر مقطع شرائح طويلة..
-1حبة فيليه صدر دجاج مخلى من العظم مقطع شرائح طويلة مضاف إليه ملعقة صغيرة نشا ورشة زيت.. أو ممكن نصف كيلو جمبري مقطع قسمين ويغسل بالماء والملح..
-ربع كوب مشروم معلب مقطع شرائح..
-1ملعقة صغيرة صوص المشروم..
-رشة فلفل أسود طازج مطحون..
-1ملعقة صغيرة خل أبيض أو قصب سكر..
-3ملاعق أكل صوص صويا..
-3ملاعق أكل صويا حلوة (كاتشاب صويا)..
الطريقة:
تسلق المعكرونة في ماء مع قليل من الزيت والملح ويكون ذلك قبل بدء الطبخ بدقيقة لأن هذا النوع لا يتعدى العشر دقائق لينضج ويستحسن أن يستعمل حالاً وأن لا يبقى فترة على جنب حتى لا يتعجن..
في طاوة كبيرة على النار (صاج) يوضع الزيت ويقلقل البصل والثوم حتى يذبل ثم نضيف الدجاج يقلقل حتى يتغير لونه و تضاف إليه الخضروات ثم نضيف خل وصوص المشروم وشرائح المشروم ونقلقل حتى تنضج الخضروات والدجاج وتكون حينها المعكرونة قد نضجت فنصفيها ونغسلها بماء بارد حتى لا تلتصق ثم نضيفها فوق الخضار والدجاج ونقلبها معاً ثم نضيف صوص الصويا والصويا الحلوة ونقلب الجميع حتى يمتزجوا ثم يوضع في الطبق ويقدم مباشرة وبالهناء والعافية..
************************
أطباق جانبية تقدم مع وجبة اللحم المشوي (الإستيك)
خضار مقلقلة:
ربع كأس زيت زيتون وخضار مقطعة شرائح طويلة (حبة فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر_حبة كوسة_ حبة جزر_حبة بصل)..
نضع طاوة على نار عالية وإذا سخنت نضع في الطاوة الزيت ويقلقل البصل حتى إذا أصبح ذهبي نضيف باقي الخضار ونقلقل الجميع حتى ينضج ثم نرش عليه قليل من الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون ثم بالملعقة المصفية (الكبشة) نصفيه من الزيت ونقدمه كطبق جانبي مع الإستيك وبالهناء والعافية..
وهناك طريقة اخرى للخضار المقلقلة: في طاوة(صاج) ساخنة على النار نضع ربع كأس زيت زيتون ثم نقلقل حبة بصلة مقطعة شرائح طويلة ثم نضيف فص ثوم مقطه قطع صغيرة جداً وحبة فلفل حار أخضر مقطع قطعاً صغيرة جداً وبعد دقيقة نضيف فلافل رومية ألوان أحمر وأخضر وأصفر ونقلقل الخضار ثم نضيف البروكلي (القرنبيط _الزهرة_ خضراء اللون) ثم نقلقل الخضار ونضيف عليه قليلاً من زيت الزيتون إن احتاج الأمر ثم نضيف نصف كأس مشروم طازج مقطع شرائح وربع كأس شرائح مشروم معلب ونقلقل الخضار ثم نرش عليها رشة فلفل أسود ويفضل المطحون الطازج وبعد ذلك نضيف 5ملاعق أكل صوص صويا وملعقة أكل خل قصب سكر أو أبيض ثم نحرك المزيج على النار حتى تنضج الخضار تماماً ويقدم الطبق بجانب الإستيك واللحم المشوي..طريقة أخرى للخضار:
خضار سوتيه: 2 جزر مقشر ومقطع شرائح طويلة و2 كوسة تقطع شرائح طويلة وربع حزمة بروكلي تفصل حبات وتقسم كل حبة إلى نصفين بالسكين ثم في قدر على النار نضع الخضار ونغمرها في الماء ثم نرش عليها قليل من الملح ونسكب فوقها مقدار نصف فنجان من الشاي زيت زيتون ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج ثم يصفى ويقدم كطبق جانبي وبالهناء والعافية..
_________________________________
البطاطس البيوريه(ماشد بوتايتو):
5حبات بطاطس صغيرة أو 3حبات بطاطس كبيرة تسلق في ماء وملح ثم تقشر وتهرس وبعد ذلك نضع 4/1ربع قالب زبدة سايحة و2/1نصف كأس حليب سائل (بودرة يُحل بالماء) وكوب كريمة خفق مع ملعقة شاي بهار القرفة المطحونة (بودرة) ورشة فلفل أسود بودرة ونمزجهم معاً جيداً ثم نسكبهم فوق البطاطس المهروس وبملعقة الخفق نحرك المزيج ثم نرش عليه قليل من الملح ويوضع على نار معتدلة ويحرك باستمرار حتى يتجانس ويصبح ناعماً وبعد ذلك نطفئ النار ونضعه في طبق تقديم جانبي ونرش على الوجه قليل من القرفة المطحونه وصوص الباربكيو وفي حال كانت البيوريه ثقيلة بالإمكان تخفيفها بقليل من الماء_ملعقة أو ملعقتين أكل_ وهي لا تزال على النار حتى تصل للوضع المتجانس المعتدل وبالهناء والعافية..
أفكار لتقديم البيوريه:
4 أربع ملاعق أكل لبنة توضع في طاوة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم توضع فوق البيوريه البطاطس للزينة ثم يبرش فوق اللبنة مباشرة جبنة بريطانية صفراء أو حمراء وصورتها موجودة في قسم الأصناف المستخدمة فتسيح الجبنة من فعل حرارة اللبنة وبالهناء والعافية..
**************
اقرأ المزيد »
المقادير:
_كأسين من الأرز المنقوع قس ماء ساخن أربع ساعات..
_ماء يكفي أن يغطي نصف قدر الطبخ المتوسط الحجم..
_ 2/1 ملعقة أكل ملح..
_نصف كأس حليب جوز الهند أي ما يعادل علبة صغيرة 165مل غرام..
_ملعقة أكل كاري بودرة للزينة..
الطريقة:
بعد أن نقعنا الأرز في الماء لمدة أربع ساعات نصفية ثم نضع ماء في قدر الطبخ إلى منتصفه ثم نضع الأرز في مصفاة من الحديد ونضع المصفاة التي بها الأرز على القدر بحيث يبتل ربع المصفاة فقط بالماء ونضع القدر على نار معتدلة ونغطي القدر والمصفاة معاً وهكذا يطبخ الأرز ببخار الماء ونحرص على تقليب الأرز حتى نجعل الأرز الذي بالأعلى في الأسفل ونحرص على الماء الذي بالقدر حتى لا ينتهي وبذلك إذا خف فجأة نضيف الماء عليه وإذا كان لا يزال كثيراً فلا داعي لزيادة الماء...
إذا قارب الأرز على النضوج نضعه في قدر آخر ثم نضع الملح على حليب جوز الهند ثم نضع حليب جوز الهند على الأرز ونخلط المزيج جيداً ثم نعيد الأرز على المصفاة نفسها فوق قدر الطبخ الذي به ماء ويبقى الأرز يطبخ ببخار الماء حتى ينضج تماماً مع الحرص على تقليبه بعد ذلك نقدم الأرز بعد أن وضعناه في زبدية عميقة ليتشكل بشكلها ثم نقلبه في الطبق ونرش عليه الكاري للزينة..
وبالهناء والعافية..
* * * * * * * *
المقادير: -شريحتين كبيرتين من فيليه سمك الهامور يغسل بالماء والملح ثم يقطع شرائح عريضة كما في الصورة.. -بهارات تتبيلة السمك (رشة ملح ورشة فلفل أبيض ورشة فلفل أسود)..
-1عصير حبة ليمونة للتتبيلة..
-1كاسة زيت زيتون..
-للصوص:
-ربع قالب زبدة سايحة..
-4ملاعق أكل ملئ مايونيز..
-1ملعقة أكل عصير ليمون..
-رشة ملح ورشة فلفل أبيض أو أسود مطحون..
-4/1ربع كأس كزبرة خضراء مفرومة..
الطريقة:
بعد أن يغسل السمك ويقطع يتبل من كلا الوجهين بالملح والفلفل والليمون ثم في صينية الفرن (بايركس) يسكب نصف مقدار كأس الزيت زيتون ثم نرص فيليه السمك في الصينية وبعد ذلك نسكب باقي الزيت زيتون فوقه ثم نرجه جيداً ونزجه في فرن حرارته متوسطة ونقلبه لينضج من الجهتين أو عوضاً عن التقليب نشعل النار من الأسفل حتى تنضج السمك من الأسفل وتصبح ذهبية اللون ثم نشعل النار من الأعلى وبالمثل (ملاحظة مدة نضج فيليه السمك قليلة فعليك بالحذر ولا تتركي السمك في الفرن مدة طويلة وأنت بعيدة عنه لذا عليك بالمراقبة بين الحين والآخر)..
بعد نضج السمك نعمل الصوص كالآتي:
في قدر صغير على الجانب نضع الزبدة السايحة مع المايونيز وملعقة الأكل الليمون ثم نرش عليه الملح والفلفل والكزبرة المفرومة ثم نخلطهم معاً جيداً حتى يتجانسوا بعد ذلك نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحركه بسرعة لمدة نصف دقيقة ليسخن فقط ومن ثم نطفئ النار ونضع فيليه السمك في طبق التقديم ونسكب فوقه الصوص .. 
وبالهناء والعافية..
*****************************
المقادير :
-3شرائح من صدور الدجاج المخلى من العظم أو دجاجة كاملة تخاى من العظم وفي كلتا الحالتين يقطع الدجاج شرائح طويلة..
-1ملعقة صغيرة نشا..
-رشة زيت زيتون للدجاج النيء..
-نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-بصلة مفرومة..
-حبة فص ثوم مهروس..
-3حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات..
-2حبتين جزر مقطعة شرائح..
-2حبيتين كوسة مقطعة شرائح..
-1حبة فلفل رومي أخضر مقطعة قطع صغيرة..
-2/1 ملعقة بهارات لكل من (فلفل أسود مطحون_كزبرة مطحونة_كمون)..
-1حبة مكعب ماجي..
-زيت عميق للقلي..
-1علبة قشطة التاج وفي حال زادت كمية الدجاج والخضروات تصبح 2علبتين من قشطة التاج..
الطريقة:
تقلي جميع الخضروات كلٌ على حدة ما عدا البصل والثوم ثم تصفى وتوضع جانباً، بعد ذلك نضع النشا على الدجاج ونخلطهم جيداً وقبل الطبخ نضع على الدجاج رشة الزيت حتى يتفكك الالتصاق ثم نضع صاج واسع على النار حتى يسخن ثم نضع الزيت زيتون ونقلقل فيه البصل والثوم حتى يصبح أصفر اللون ثم نضع الدجاج والماجي ونقلقل الدجاج حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات ونستمر في التقليب حتى يقارب الدجاج على النضج ثم نضيف الخضروات المقلية وإذا كان المزيج جاف من الممكن إضافة القليل من الزيت الزيتون ليسهل عملية التقليب وبعد ذلك إذا نضج الدجاج تماماً نضيف قشطة التاج ونقلب المزيج معاً ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق وبعد ذلك نطفئ النار ونقدم الدجاج بالقشطة..
وبالهناء والعافية..
المقادير:
_كيلو أو نصف كيلو لحمة مفرومة..
-1بصلة مفرومة..
-1فص ثوم مهروس..
-بهارات مشكلة مقدار نصف ملعقة صغيرة لكل من (فلفل أسود مطحون_كمون_كزبرة مطحونة_ملح)..
-2/1نصف كاسة زيت زيتون..
مقادير الصوص:
-1كاسة كريمة خفق أي علبة صغيرة من كريمة خفق المراعي أو أي ماركة أخرى على أن تكون كريمة الخفق سائلة..
-3ملاعق أكل ملئ دقيق أبيض..
-2/1نصف فنجان شاي زيت زيتون..
-1بصلة مفرومة..
-1فص ثوم مهروس..
-رشة فلفل أسود..
-1مكعب ماجي..
-ربع كأس مشروم (فطر) علي مقطع حلقات..
الطريقة:
تخلط اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والثوم والبهارات المشكلة وتكور باليد كرات لتصبح كفتة ثم في قدر تيفال واسع يوضع فوق النار ثم نضع نصف الكأس زيت زيتون ونرص كرات اللحم وبعد ذلك نجعل النار هادئة ونغطي القدر ونرجه بين لحظة وأخرى حتى يتغير لون اللحم دليلاً على نضجه بعد ذلك نطفي النار وبملعقة كبيرة مخرمة(كبشة) نحمل كرات اللحم ونضعها في صينية فرن بايركس (زجاجية) ثم نقوم بعمل الصوص.. وطريقته كالآتي:
في زبدية نضع كريمة الخفق ثم نرش فوقها بالتدريج الدقيق الأبيض مع خفقه بالمضرب اليدوي ثم فنضع قدر صغير على النار وإذا سخن نضع نصف فنجان الشاي زيت الزيتون ونقلق البصلة والثوم وإذا اصفر لونه نضع مكعب الماجي ونقلبه ثم نسكب فوقه خليط الكريمة والدقيق ونحركه بالمضرب اليدوي ثم نضع فوقه ربع الكأس المشروم المعلب والمقطع إلى حلقات ونرش فوقه الفلفل الأسود المطحون والطازج أفضل ثم نحرك المزيج على نار عالية حتى يثقل قوامه وبعد ذلك نطفئ النار ونسكب الصوص على كرات اللحم ثم ندخل الصينية الفرن ونشعل النار من الأسفل وتيقى الصينية في الفرن على حرارة معتدلة لمدة تتراوح من الخمس إلى العشر دقائق وبعد ذلك تقدم صينية كرات اللحم (كفتة) بالصوص الأبيض مع طبق جانبي من الأرز او لوحدها حسب الرغبة..
وبالهناء والعافية..
********************************
ملاحظة (هذه الأكلة حارة ولتخفيف حرارتها يخفف من الفلفل الأحمر البودرة)
المقادير:
_خمس قطع فخذ العجل أو إذا لم يتوفر لحم إستيك..
_ملعقة أكل مطري اللحم وإذا لم يتوفر نشا..
_3ثلاث ملاعق أكل لكل من (بهار كاري بودرة_فلف أحمر بودرة)..
_2ملعقة أكل بودرة ثوم في قسم الأصناف المستخدمة..
_1ملعقة صغيرة قرفة مطحونة..
_رشة ملح وفلفل أسود مطحون..
_1كأس زيت زيتون..
مقادير عمل البطاطس:
_7 حبات بطاطس صغيرة الحجم تقطع نصفين وإذا لم يتوفر الحجم الصغير فلا بأس بـ3 حبات بطاطس مقطعة شرائح مع الاحتفاظ بالجلد سواء للبطاطس الصغير أو الكبير..
_2/1كأس زيت زيتون..
_رشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون..
_1ملعقة أكل ورق الزعتر..
الطريقة:
_بتبل اللحم بالمطري أو النشاء من كلا الوجهين وبعد دقيقة نضع في زبدية صغيرة بهار الكاري والفلفل الأحمر وبودرة الثوم والقرفة المطحونة والملح والفلفل الأسود ثم يقلب الجميع ويتبل اللحم من كلا الوجهين بهذه البهارات..
نضع اللحم في صينية بايركس بها كأس زيت الزيتون وندخله الفرن في حرارة 180 درجة ونقلبه بين فترة وأخرى حتى ينضج اللحم ثم نضعه في طبق التقديم و نزينه بالبطاطس والذي يكون طريقة عمله كالآتي:
_في زبدية نضع البطاطس والملح والفلفل والزعتر وزيت الزيتون ويقلب الجميع ثم نضعه في صينية وندخله الفرن في نفس وقت دخول اللحمة الفرن ونقلبه من فترة إلى أخرى حتى ينضج ثن نرفعه بملعقة مخرمة لتصفية الزيت منه ونضع البطاطس مع اللحم ليزينه في طبق التقدي ويؤكل معه كذلك..
وبالهناء والعافية..
*********************
المقادير:
_ربع كيلو من شرائح اللحم المخلى من العظم (فيليه) مقطع شرائح طويلة..
_ملعقة صغيرة نشا للحلم..
_1حبة بصلة مقطعة شرائح طويلة..
_فص ثوم مدقوق..
_2/1 فنجان شاي زيت زيتون..
_ ربع حزمة بصل أخضر مقطع قطع صغيرة..
_ربع حزمة كرفس مقطع قطع صغيرة..
ربع حزمة كزبرة مقطع قطع صغيرة للزينة حسب الرغبة..
_كوب من المشروم الطازج مقطع شرائح وإذا لم يتوفر مشروم معلب..
_ملعقة أكل صوص المشروم أو صوص الصويا..
_ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل قصب السكر..
_4/3 كأس من حليب الصويا..
_رشة فلفل مطحون طازج..
-قرن فلفل أخضر كامل كما هو..
-ملعقة صغيرة نشا مع ربع فنجان شاي ماء..
الطريقة:
نضع ملعقة النشا مع اللحم ونخلطه قبل الطبخ بدقيقتين ثم نضع نقطة زيت زيتون ونخلطها مع اللحم لمنع الالتصاق وذلك قبل الطبخ مباشرة..
في طاوة قلي عميقة ساخنة على النار نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل العادي حتى يذبل ثم نضع الثوم ونقلبه ثم نضع اللحم ونقلقله حتى يتغير لونه إلى البني ثم نضع فوقه البصل الأخضر والكرفس ونقلقل الجميع ثم نضع المشروم ونقلقل وبعد ذلك نضع ملعقة الأكل صوص المشروم وإذا لم يتوفر لديك ضعي بدلاً منه صوص الصويا ثم نضع كذلك ملعقة صغيرة من الخل ونقلب الجميع وإذا نضج اللحم وذبل المشروم نضع فوقه حليب الصويا ثم رشة فلفل وقرن الفلفل الأخضر الحار ونقلبهم ويبقى المزيج على النار حتى يخف منسوب الحليب إلى النصف بعد ذلك نضع ملعقة صغيرة من النشاء مع ربع فنجان الشاي ماء ونخلطه ثم نضعه فوق اللحم ونخلط المزيج حتى يتجانس ويثقل ثم نرش الكزبرة فوقه للزينة حسب الرغبة ويقدم...
وبالهناء والعافية..
* * * * * * * *
